臘味購買、烹調、儲存小貼士 烹調前先用滾水煮?高鈉、高糖、高脂肪?

俗語說「秋風起,食臘味」,食物安全中心日前公布一項有關臘味的時令食品調查結果,約140個臘味樣本包括臘腸、膶腸、臘鴨及臘肉,全部通過化學及營養成分檢測。不過,食安中心提醒,臘味除含有硝酸鹽及亞硝酸鹽,亞硝胺亦帶來潛在風險,部分臘味的鈉、糖和脂肪含量也較高,市民不宜過量進食臘味。以下是食安中心有關購買、烹調和儲存臘味的貼士:

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【細菌圖鑑】食物安全中心介紹6種常見細菌 李斯特菌、沙門氏菌知多少?

夏日炎炎,食物處理尤其要小心以防食物中毒。食物安全中心(食安中心)在facebook專頁發帖介紹6種常見引起食物中毒的細菌,提醒市民注意由細菌引起的食物中毒病徵一般包括肚痛、嘔吐及腹瀉等,部分壞菌更可能會令嬰幼兒、孕婦、長者及免疫力較弱的人,出現嚴重併發症。

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摸雞蛋後腸胃炎?!雞蛋可唔可以用水洗?食安中心話你知!

台灣苗栗一名2歲女童觸摸雞蛋後未洗手就拿東西吃,感染沙門氏桿菌致腸胃炎,腹瀉一周未治癒釀成嚴重腹膜炎,幸經微創手術治療後復原狀況良好。翻查本港食物安全中心資料,雞蛋殼可被糞便污染,因雞蛋是經母雞泄殖腔產出,該處亦是排糞的地方。「表層膜」阻細菌滲蛋內-食安中心指出,細菌可能會透過蛋殼上的小孔或裂紋進入蛋內,但亦有一層稱為「表層膜」的保護外膜,可阻止蛋殼上的細菌滲進蛋內。

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