【2024農曆團年飯】團年飯菜式食譜 多款年糕+海鮮+雞牛豬賀年菜式樣樣齊 做節餸菜好主意
【團年飯食譜｜賀年菜式食譜】團年飯菜式五花八門，諗團年飯菜單都係一大難題。2024農曆新年就到，賀年菜餐廳選擇多，除了在外食新年團年飯過節，吃團年飯外賣亦不失為一個好主意，市面上的團年飯到會款式豐富， 但仍有不少人想為家人親自下廚，包保真材實料。如果仲未諗好團年飯菜式可以參考以下的團年飯食譜，無論是新派賀年菜或簡易團年飯食譜都應有盡有，例如「發財好市」（髮菜金蠔燜冬菇）和新年盆菜等，就算是廚藝新手都可以一試！團年飯唔一定要農曆新年先可以食，冬至和中秋都是吃團年飯的日子，其實團年飯幾時食都無問題，因為一家人團圓先係吃團年飯的意義。快啲 bookmark定以下的食譜，跟兩大廚神Son姐張慧敏與王子George偷師啦！
（以下團年飯食譜均有烹調影片，務求令大家以最短時間學會！）
團年飯菜單食譜一覽
【團年飯菜單】賀年糕點食譜：
Son姐團年飯食譜：臘味蘿蔔糕 善用馬蹄粉、澄麵粉
賀年糕點的鹹糕首選臘味蘿蔔糕，絕對是農曆新年不可或缺的菜式，這賀年菜式食譜是Son姐參考婆婆和昔日媽姐（傭人）的食譜改良而成，糕底特別軟滑，蒸煎皆宜，蒸煮幼滑，香煎外脆內軟，臘味香四溢。另一款是桂圓杞子桂花糕，簡單易做，色澤金黃，特別適合過年喜慶日子與家人開心share，共享佳節。
Son姐團年飯食譜：祖傳芋頭糕 香脆嫩滑步步「糕」陞！
賀年糕點另一大熱選手必是芋頭糕，同為農曆新年必食之選。Son姐在農曆新年有蒸糕送禮的習慣，取其好意頭，祝福對方年年豐衣足食，步步高陞。這芋頭糕食譜是Son姐婆婆留給她媽咪，再留給她的，代代相傳的食譜，蒸好糕後煎香，香脆嫩滑，充滿手作的味道，大家快些一起做啦！
【團年飯菜單】新年盆菜食譜：
Son姐團年飯食譜：新年盆菜 燜豬手 煎蝦碌 扣鮑魚 盆滿鉢滿
講開團年飯菜式，不少人都會想起盆菜，團年飯盆菜每個人的做法和配料皆不同，Son姐會將自己喜歡的菜式放在一起，所以一定放最出名的家常菜 —— 咖喱魚蛋蘿蔔。團年飯盆菜的「盆」會用一個大中式炒鑊，直接煮咖喱魚蛋蘿蔔做盆菜底層，然後順序逐層放上南乳燜豬手腩肉、髮菜金蠔燜冬菇、外賣的燒味、豉油王煎蝦碌和紅燒鮑魚。每樣配料均要獨立烹調，首先我會做最花時間的燜菜，例如南乳燜豬手腩肉。
健康團年飯食譜：有營盆菜 「營」春接福
團年飯食物中的傳統盆菜有豬手、扣肉、豬皮，高脂又高鈉，素盆菜似乎又太「齋」，不適合新年飯過年氣氛？想吃得健康一點，營養師設計改良版團年飯盆菜食譜，換走高脂肥肉，加入美味食材；捨棄高鈉醬汁，改用鮮魚鮮雞燉製上湯蒸煮，齊齊「營」春接福！
【團年飯菜單】海鮮賀年菜式食譜：
Son姐團年飯食譜：髮菜金蠔燜冬菇 香噴噴發財好市
農曆新年什麼都要講意頭，正所謂「髮菜」發財，Son姐與大家分享的好意味頭賀年菜式食譜，正正就是髮菜金蠔燜冬菇！雖然Son姐在食譜中使用了金蠔，但都一樣有「好市」的意思，而且每年過時過節，都一定會在酒樓見到這個餸，但自己怎樣才燜到入味呢？立即觀看此食譜，教大家揀冬菇和金蠔，並且分享獨門秘技，教大家將冬菇煮到軟腍腍，金蠔煎到香噴噴，加上索滿汁的髮菜，是否聽到都流口水呢？
王子團年飯食譜：潮州紫菜蒸蠔 3分鐘有得食
海鮮佔團年飯菜單的重要席位，可算是新年團年飯必不可少的元素。潮汕地區臨近大海，以出產多種海鮮聞名，砂鍋海鮮粥、清蒸海鮮等菜式更是讓人食指大動。王子精選潮州的曬乾紫菜、高質生蠔和魚露，示範一道「潮州紫菜蒸蠔」的菜色，亦會分享選擇魚露的小秘笈，選購的時候不妨留意一下！
Son姐團年飯食譜：紅燒燜花膠 15分鐘不敗技巧
2023農曆新年將至，新年團年飯自然要「食餐好」，相信不少人已開始準備製作名貴海味，當中最受歡迎和容易處理的是浸花膠。團年飯菜式燜花膠，要有派頭，講意頭，口感佳，有wow的效果，又要I-Gable，首選大大隻的花膠扒！Son姐有一道拿手的紅燒燜花膠，材料和步驟簡單，包保未煮過花膠的新手都能成功，撇除浸花膠時間，只要短短15分鐘，已經可以做出入味軟滑、富煙韌口感的花膠扒！
王子團年飯食譜：花膠冬菇炆懵仔魚腩 多肉少骨漁民之寶
團年飯寓意很重要！樣樣講求好意頭，咁食懵仔魚會唔會懵？「懵仔魚」正名為海鱺（離），常見於熱帶暖水海域，亦為鹹水魚的一種。最大特色為它的頭比扁，嘴闊，張口時令人有種「懵口懵面」的感覺。肉感實在，油感較重。接近比目魚與灰鱈，可塑能力一流！王子利用美味的冬菇，配合充滿骨膠原的花膠，教大家煮一味簡單及超級送飯的「花膠冬菇炆懵仔魚腩」，啖啖肉之餘又有營養，大家快啲學嚟喺新年團年飯整啦！
王子團年飯食譜：瓦煲薑蔥焗魚鰾 簡單易做熱辣上枱
每逢年三十團年飯時，都會為準備餸菜而感到煩惱，想節省時間又為家人帶來深刻印象？《王子煮場》帶來熱辣上枱的瓦煲薑蔥焗魚鰾，採用「吸味靈魂」的新鮮魚鰾，配合簡單的薑蔥和上湯，香噴噴的上枱，為家人帶來好味道之餘，亦留下深刻印象，不失為一道特別的賀年餸菜。
王子團年飯食譜：清蒸粗壯瀨尿蝦 簡單攻略3個步驟有得食
團年飯推介清蒸瀨尿蝦！食瀨尿蝦除了搭配香口的椒鹽外，亦會以「避風塘」炒法，加入炸蒜、薑蔥辣椒等材料，鹹香十足！其實，瀨尿蝦清蒸亦同樣好味，尤其是烹煮比手臂更粗壯的瀨尿蝦！王子烹煮比手臂更粗、更壯的瀨尿蝦，更化繁為簡，只需要3個步驟就完美出爐有得食，包保是簡易的團年飯菜式！
王子團年飯食譜：蒜辣炒蝦 夠鑊氣勁香口
香港人向來鍾愛海鮮，消耗量是亞洲第二高的地區，當中蝦類尤其受歡迎，皆因牠們種類多，菜式既廣且多，可簡易如清蒸白烚，或煩複如先拆肉後炒焗的，總之你能想像到的菜式，都可以蝦為材料。團年飯外賣中嗌海鮮點都唔夠堂食鮮甜！所以王子就教大家煮一道「夠鑊氣，勁香口」的蒜辣炒蝦， 喺屋企輕鬆煮賀年菜式。烹調過程快捷之餘又並不複雜， 即使選用急凍蝦都絕無問題，可以說是快靚正吃蝦的團年飯菜式。
王子團年飯食譜：白胡椒焗鮑魚 香辣配爽甜
不知大家年三十團年飯到酒樓吃飯，會否叫一道胡椒焗蝦的菜式？這道菜通常用瓦煲盛載，一打開煲蓋便香氣撲鼻，讓人垂涎三尺，不過價錢亦不容小覷。其實這道菜自家製相當簡單，王子以鮑魚代替鮮蝦，教大家製作一道簡單又得體的「白胡椒焗鮑魚」，辛香微辣的胡椒伴着鮮甜爽彈的鮑魚，滋味無窮，一於喺2023農曆新年團年飯煮畀屋企人試下。
王子團年飯食譜：蒜蓉粉絲蒸象拔蚌仔 惹味開胃
團年飯幾時食？年三十食，初一都可以食，最緊要係同屋企人食，同埋食好嘢！新年團年飯推介食一些鮮味與惹味兼備的餸菜，喚醒沉睡的味覺。王子將會教煮一味「蒜蓉粉絲蒸象拔蚌仔」，惹味的蒜蓉配合新鮮爽脆的象拔蚌，加入吸滿湯汁的粉絲，一定受大人細路歡迎。
王子團年飯食譜：秘製蔥油蒸東星斑 提升鮮味的秘方
冬至食完團年飯，好快就係2023農曆新年，又是和家人聚首一堂食團年飯的日子，王子之前夥拍好友Andrew教大家製作了三款輕盈團年飯食譜「澳洲鮑魚沙律」、「XO醬牛仔骨」及「陳皮普洱冷麵」，為小家庭做節減去不少煩惱。今次要分享的團年飯菜單是簡單寫煮的蒸東星斑，到底點煮先最鮮甜？千祈唔好錯過以下的團年飯食譜！
王子團年飯食譜：清蒸大眼雞 肉質嫩滑
團年飯菜式中蒸魚可謂當中的穩陣之選，特別是大眼雞清蒸後凍食味道鮮甜，更是潮州菜中最受食客棒場的美食之一！王子為大家帶來一道「清蒸深水大眼雞」，有別餐廳常用的「齊尾大眼雞」，改選顏色偏紅、肉質更嫩滑的深水大眼雞，教大家嘗試在自製與別不同的潮式風味，在新年團年飯搞搞新意思！
【團年飯菜單】豬肉賀年菜式食譜：
Son姐團年飯食譜：蒸煮版紅燒元蹄 免炸減膩工序簡單
2023農曆新年，Son姐教大家做一道賀年菜——紅燒元蹄，這也是她媽媽的拿手團年飯菜式，寓意家肥屋潤和團團圓圓，非常好意頭！每逢煮這些賀年菜式，不禁回憶起媽媽辛苦做菜的畫面，煮這個元蹄又要炸，又要燜，還有許多工夫，油炸時又會彈到整個廚房都是油漬。Son姐改良了媽媽的食譜，改為放進蒸爐蒸煮，效果令我很滿意，一樣做出皮軟腍、肉不「柴」的效果；而且工序簡單得多，更容易烹調，大家快點睇片跟一齊煮吧！
Son姐團年飯食譜：鹹蛋豬腳薑 一煲搞掂零難度
豬腳薑又稱為添丁醋，但當然不止添丁時才能吃，農曆新年團年飯也可以吃，酸酸甜甜的醋汁，特別開胃，一啖接一啖地飲，三兩下便吃清光，十分和味。如果自己親手做的話，很多人都以為是個大製作，但今次Son姐為大家示範的版本，只要買齊豬腳、薑、蛋、甜醋和酸醋，不用額外調味，一煲搞掂，朝早煮完，夜晚即刻有得食，新手懶人絕對無難度，是不是很吸引呢？快點看看以下賀年菜式食譜吧！
王子團年飯食譜：潮州鹵水五花腩 鹹香惹味
鹵水五花腩是平日打冷必食菜式，擺上團年飯菜單都絕不失禮！鹹香濃烈的醬汁，配上肥美嫩滑的五花腩，鹹香惹味，最重要係做法簡單，短時間內就可以上菜！
王子團年飯食譜：普寧豆醬炆豬手 潮州饗客必備
團年飯點少得豬手！王子教大家利用傳統的普寧豆醬，配合自家的「王子辣椒油」，煮出一味「普寧豆醬炆豬手」，賀年菜都可以有新意。潮州普寧出品的豆醬遠近馳名，由於當地居民一直有自家釀製豆醬的傳統，對挑選優質黃豆、天然發酵生曬等工序非常熟悉，絕對值得一試。
王子團年飯食譜：南乳炸排骨 在家煮出酒樓香口好味道
團年飯菜式多數由紅色為主，象徵喜慶，南乳醬就是其中一種常用的材料，大部份家庭都會有罐看門口，扭開樽蓋就會聞到一種咸香味，非常濃郁，通常用作醃肉燜煮之用，色香味俱全。王子以下示範用嫩滑的肉排骨，配合濃郁的南乳醬，煮成一味「南乳炸排骨」；亦會分享將排骨炸得外脆內軟又多汁的貼士，讓大家自己DIY，都可以做出酒樓的香口好味團年飯菜式。
王子團年飯食譜：南乳魚肚燜五花腩 溫馨家庭滋味 盡得婆婆真傳
南乳醬賀年菜食譜又點止南乳炸排骨一款，南乳魚肚燜五花腩都係唔錯，啱晒團年飯一家人食。 王子誠意邀請婆婆，一起走進廚房，兩婆孫聯手烹調一味「南乳魚肚燜五花腩」，將香氣撲鼻的家常菜式，傳遞給大家！提提大家南乳有分開大磚和小磚之分：大磚的南乳在街市雜貨舖可以找到，小磚的會以裝埕/樽裝的形式出售。用南乳醬所煮的菜式非常之多，會用來醃叉燒，但多數會用來燜煮蓮藕和肉類，亦可以用來煮粗齋，味道極為惹味。另外，一些傳統的零食，例如是南乳花生、雞仔餅等，亦是用南乳來做，色香味俱全。
【團年飯菜單】雞鵝鴨賀年菜式食譜：
Son姐團年飯食譜：南乳芋頭燜鴨 軟腍入味賣相佳
做節家常菜不得不數南乳芋頭燜鴨！做節講意頭，特別是團年飯寓意團圓，Son姐媽媽叮嚀她，切忌用半隻或散件鴨肉烹調，一定要用全隻鴨，寓意一家人齊齊整整。為方便烹調，購買時可請檔主斬件，但講究意頭的話要買一整隻鴨，做節用的雞、魚也要買一整隻、一整條，買完整的食材可算是團年飯習俗！
Son姐團年飯食譜：古法豉油雞 肉質嫩滑、色澤均勻秘訣
大時大節點都要整返隻雞，Son姐教大家做的古法豉油雞是她家傳的百年配方，並非燒味店用鹵水浸煮的常見做法，而是要不斷「碌」雞和澆豉油汁，這樣才能使雞皮色澤均勻，雞肉剛熟嫩滑，還帶一份豉味的甘香；而豉油汁清甜濃稠，吸收了薑、葱的味道，層次豐富，香味交織，絕對是團年飯推介菜式之一。
Son姐團年飯食譜：口水雞 秘方炮製香爽口水汁
廣東人做雞有很多方法，團年飯菜式中雞的煮法又點止一種，有人愛吃辣以提高食慾，Son姐教大家一道廣受歡迎的四川菜吧！當中的口水汁又香又爽口，團年飯之後用嚟撈麵、撈飯、撈料吃都得，仲可以達到年年有餘的團年飯寓意，一雞幾味！究竟Son姐口水汁有何獨特之處？先賣個關子，大家試試從食譜中尋答案！
【團年飯菜單】素食賀年菜式食譜：
Son姐團年飯食譜：南乳粗齋 守歲齋飄南乳香 歲歲平安
團年飯賀年菜式中大多以肉類為主，素食者點算好呢？Son姐特意為大家示範守歲齋（南乳粗齋）。南乳粗齋的材料簡單隨意，新手亦絕無難度，滿滿的蔬菜吸盡南乳香，食足幾日都不厭，大家一定要試整這團年飯食譜！
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