以食為先

飲食文化不斷變遷，新菜式源源登場，自然就有老菜式漸漸淡出。是客人口味轉變？食材難尋？還是老菜太費工夫？要問傳統菜式為何消失，的確難有答案。可幸努力拯救舊菜留住美味回憶的仍大不乏人。居港馬來西亞華人、飲食專欄作家謝嫣薇（Agnes）著有《消失中的味道》一書，系統地記錄逐漸消失的粵菜，細述食味和做法，令瀕臨消失的經典菜式重現餐桌。

在炎熱到讓人瘋狂流汗的夏天，需要吃些酸甜開胃的甜品。既然菠蘿是夏天的水果，就用來做甜品吧。這款翻轉焦糖菠蘿蛋糕，的確可用上新鮮菠蘿片製作，不過想方便一點的話，其實罐頭菠蘿效果已經很不錯。將焦糖漿淋在菠蘿片上，倒上蛋糕糊，焗好之後，焦糖和酸甜的菠蘿汁會滲進蛋糕之中，吃起來更滋味。而且這款蛋糕造型也很樸實，只要將底部的菠蘿拼砌漂亮便可以了，毋須再加裝飾，是一想起來便可以做來解饞的甜品。

你聽過淮揚菜嗎？也許有點陌生，那麼獅子頭、東坡肉、龍井蝦仁這些菜名總有幾分熟悉？你或許又會答，唓，即係上海菜吓嘛。淮揚菜在內地享負盛名，在香港倒常被當作上海菜，人類學家張展鴻留意到這個現象，鑽出一個了解食物的新角度。

位於Eaton HK的普慶餐廳 （The

灣景國際灣景廳於5 – 6月期間呈獻「鮮蠔．虎蝦」二重奏 自助晚餐，主廚匠心煮理來自各地軟滑飽滿的鮮蠔與肉厚彈牙的虎蝦，海水咸鮮味一重一重於口腔散發，編織出動人的二重奏樂章，加上美國生蠔、新西蘭生蠔及加拿大雪花蟹腳等冰鎮海鮮源源供應，鮮味滿載，誘發無限味覺驚喜。

灣景國際灣景廳於6月20 – 21日期間匠心獻上「帝王盛宴」父親節自助餐，由舌尖引領爸爸踏上別具一格的「蠔」華旅程，以如帝王般的味覺享受，聊表對爸爸默默耕耘的敬愛。