中菜

女友喜愛喝日式咖啡，日式咖啡店Pokka Café 是她的至愛，皆因該店老闆娘黃水晶(Pauline)對咖啡的學問甚有研究，該店所供應的咖啡豆全經她精心挑選，堪稱品質精良。而 Pauline 向來是我相當欣賞的餐飲界女強人，其經營的百階餐飲集團奠基於1989年，32年來發展成擁有20多間餐廳的餐飲王國，除日式咖啡店、日式吉列豬扒專門店及扒房餐廳外，還有一間頗具特色的中菜館「仝堂茶聚」。

【明報專訊】這些年來，很多人都在努力重拾正在消失的過去，像是粵菜的手藝。不僅是本地老字號名店，愈來愈多新開業的中菜食肆，也請來經驗豐富的師傅，將傳統粵菜重現餐桌上。其中兩間——「悅」及「尚夢˙茳煳」，同樣秉持這份信念，煮出粵菜真正的色香味。

【明報專訊】即使滿桌珍饈，還是及不上一口味道熟悉的comfort food慰藉心靈。將片皮鴨油炸後撕成絲、炸牛柳條配咕嚕酸甜醬……這些都是居英華人常吃的「唐人街中菜」；上環有家新餐廳正主打這些中西合璧的菜式，餐廳主理人Suzanna Ho是在英國出生長大的香港移民二代。回流香港的她說，開業以來九成客人是外國人或回流移民，「有客人吃時眼濕濕，因為吃到家鄉的味道」。雖然香港高水準的中餐廳林立，這些唐人街口味算不上正宗，但遊子吃一口，卻勾起了滿滿的「鄉愁」。

【明報專訊】花膠、鮑魚、海參這等貴價乾貨海味，常見於傳統中式宴席，但米芝蓮一星VEA-Restaurant-&-Lounge行政總廚鄭永麒（Vicky）巧用法菜技藝融會貫通，以乾貨海味炮製出一席新穎高貴的中法菜式。能有此forward-thinking的概念並付諸實踐，全因他有法菜底子，也一直對中菜情有獨鍾，因此自上月傳出他的全新中菜廳即將開幕的消息時，不少飲食圈中人都引頸以待。

【明報專訊】過去一年，酒店staycation成為香港人的假期日常活動，而位於金鐘的香港美利酒店亦算是網民熱選的「打卡」酒店之一，不過大多數人都愛在Garden-Lounge或天台餐廳打卡，遺忘了還有一間高水準的中菜廳紅棉。餐廳位置正正於酒店平台亭樓，倚傍在那棵珍貴的節果決明樹旁。趁春暖花開，一邊賞花，一邊細味精緻中菜，甚是寫意。

疫情嚴重，中菜餐廳也因應時勢推出外賣，不過外賣吃得多，也感懨悶吧！有沒有考慮在家中烹調幾味特色中菜呢？今次「跟着大廚去買餸」有香港尖沙嘴凱悅酒店凱悅軒主廚黃皓勤（勤師傅）教大家煮幾味，涵蓋頭盤、主菜和甜品，有水晶餚肉的變奏版水晶牛肉，講究炒功的桂花炒星斑魚絲，以及夏天最啱食的爽甜冰花馬蹄露，今晚一於走進廚房，大顯身手。