芝士

【明報專訊】踏入夏天，著名中菜食府沙田18推出時令夏日菜譜，為傳統粵菜添新意。前菜的黃椒醃菜拌鮑魚，打破千篇一律以花雕浸鮑魚的做法，總廚何振雄將大白菜用鹽醃1小時變軟後，連同鮑魚、泰國黃椒、紅蘿蔔、辣椒油、醋、鹽、蒜等材料醃12小時以上，酸甜又開胃。何師傅特別擅長炮製特色醬料，他以順德烏醬入饌，製成烏醬茭白筍炒龍躉斑球；另用自家製野山椒醬創作野山椒香茅生啫白鱔。新派甜品也不容忽視，由餅店主廚賴耀輝主理，最特別的是腐乳芝士泡芙，香脆的泡芙內以中式腐乳和西式忌廉芝士作餡料，質地幼滑，保留鹹香卻不厚重，令人再三回味。

【明報專訊】約朋友食飯而不知對方喜好的話，最好大包圍。選日菜通常無撞板，港島西堅尼地城新開的「八一蔵」，就集高級爐端燒、酒吧、日式café於一身，臨走前還可以買點日本手信和大阪人氣多士麵包Painduce回家慢慢歎。一個地點，滿足多個願望，怎不是吃飯的好地方。為什麼叫「八一蔵」？八一，不就是日本國際電話區號，開宗明義，就是一間可以讓你接通日本的餐廳。5000平方呎的面積主要分為4大區。

【明報專訊】香港人愛芝士，尤愛「邪惡」的拉絲水牛芝士mozzarella。平日看得多烘焙用的乾燥芝士絲，水牛芝士的「真身」你見過嗎？這個如剝殼雞蛋的白滑芝士球，沒有熟成芝士的刺鼻味，只有淡淡鹽味與清爽奶香；水牛芝士更有另一款流心小變奏「布拉塔」，順滑的忌廉醬更是意大利人的至愛！我們今次來到一間每日製造水牛芝士的餐廳，看看牛奶如何從液體搖身一變成為碟中佳餚！

芝士是攝取蛋白質和鈣質的營養食物，消委會測試40款芝士，當中九成（36款）樣本屬高蛋白質及高鈣食物，惟亦有九成（36款）樣本屬高脂或高鈉，有18款更是高脂兼高鈉。根據食安中心資料，每100克食物含超過20克總脂肪，屬高脂食物；每100克固體食物含超過600毫克鈉，屬於高鈉。消委會提醒，消費者進食芝士宜適可而止，以免因長期攝入過量脂肪及鈉而增加患上肥胖症或高血壓等疾病的風險。

疫情持續，每日公布的確診人數告訴我們仍然要緊守防疫措施及減少聚會。持續的狀況難免令人情緒變得緊張，避免受感染前，先要對抗壓力。原來吸收鈣質能夠幫助放鬆心情及肌肉，緩減精神壓力，而日常生活飲食中，牛奶、芝士、乳酪等食物，便含有豐富鈣質，其中含有益生菌的奶製品，更有助增強抵抗力等。因此，如果想談奶製品的「鈣」念，需要由熟識這方面資訊，現任瑞士國家旅遊局香港及南中國首席代表廖佩琴解答，她更補充了有關芝士的冷知識。