銅鑼灣鐵板燒 獨家時令醬汁 x 新鮮食材 必試櫻桃木煙熏伊比利亞豬鞍

【明報專訊】和壽司一樣看重食材品質的,還有鐵板燒。鐵板燒通常只靠鹽和黑椒簡單調味,再以數百度鐵板高溫將食物肉汁鎖死,因此食材的鮮活度正是美味的關鍵。不過從事了15年鐵板燒工作的御鐵總廚梁世文(Simon)卻想為這種常見的日本料理注入新元素,將每道鐵板燒食物配上特別的時令醬汁。「帆立貝、龍蝦、虎蝦都是經常用到的鐵板燒食材,好吃是好吃,但難免會悶,於是我決定為每個食材設計時令醬汁,好像廣島蠔,就用和歌山刀根柿做汁伴食,不選太甜太熟的柿,以免高糖的味道搶走蠔味,在淡淡的天然果香襯托下,蠔肉更鮮美,鹹中帶甜。遲些日本桃子上市,又可以用桃來做醬汁,既配合時令,亦為客人帶來新鮮感。」果然,每道菜都在醬汁的陪襯下,變得截然不同。比如越南大海蝦配上蝦膏忌廉汁後,啖啖肉又彈牙,蘸汁後,更食到蝦膏的鮮味,質地creamy。

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豊洲市場直送靚魚鮮 高質日菜鮨 央泰 名廚弟子發辦 $780食15道菜午餐

【明報專訊】都說香港人愛新厭舊,尤其飲食潮流方面,今日熱捧的,轉眼已成明日黃花。唯獨日本料理多年來仍能獨當一面,從平民化的迴轉壽司、快餐牛丼,到貴價的和牛烤肉、懷石料理,都不乏捧場客。最近又有兩間全新日菜開張,尖沙嘴的鮨 央泰有星級名廚徒弟坐鎮,憑江湖地位,入盡豊洲市場靚材料;另一間在銅鑼灣的鐵板燒,以西式擺盤、自家製醬汁取勝,將鐵板燒製成法國菜般講究。

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日式鐵板燒丨尖沙嘴新開「三日月」極上一人前鐵板燒性價比最高!

【明報專訊】尖沙嘴全新日式鐵板燒餐廳三日月,由有超過30年鐵板燒經驗的日籍行政總廚永嶋浩司坐鎮,不賣花巧,只憑簡單調味,在高溫鐵板上烹調澳洲及日本和牛等環球優質食材,讓客人感受食材的原汁原味。現時餐廳提供多款套餐,較受歡迎的是一人前鐵板燒套餐,包括三日月一人前鐵板燒($498)、極上一人前鐵板燒($798)和三日月A5宮崎和牛鮑魚一人前套餐($998)。

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