花膠

【明報專訊】位於銅鑼灣的「麒藝館」月前易

【明報專訊】堂食每枱人數放寬至8人後，不少人急不及待外出用膳，去年開幕的人氣高級日本餐廳釧，最近推出全新主廚推介餐桌專用菜單（$2280/位，圖），此菜單專為非吧枱客人而設，全部嚴選高級食材，以餐廳擅長的日式料理為基調，融合中菜西餐的烹飪手法及食材，創作出10道創意佳餚，包括焗法國藍龍蝦配自家醃製三文魚子、北海道松葉蟹燴飯配炸沙甸魚苗、低溫慢煮鵝肝紅菜頭薄片配薄荷熱情果啫喱等。記者早前試菜，擺盤如藝術品般精緻，忍不住讓人打卡上載分享，整體味道和諧，更發揮食材隱藏的美味，印象最深刻的是吉列花膠，有別於一般燜或燉的做法，改為較創新的吉列油炸。

【明報專訊】母親節（5月8日）即將來臨，適逢晚市堂食重開，社交距離放寬至4人一枱，相信不少仔女都會請媽媽外出吃一頓豐富大餐以報劬勞。記者打探過不少餐廳食肆，現時母親節訂位非常熱烈，送上3間不同風格的餐廳給大家選擇，兼提提各位仔女：想阿媽食餐好，訂位要趁早！想請媽媽品嘗一頓高質素西餐，又擔心高級餐廳的氣氛或許令媽媽感到拘謹，走fine bistronomie風格的法國菜餐廳Ami，應該較合你心水。

團年飯或新年過節想在家自己煮鮑魚、海參、花膠、瑤柱、冬菇等海味？本文綜合不同海味由挑選、浸發至烹調的注意事項和秘訣，供讀者參考備用。鮑魚選購貼士：急凍鮑魚宜飽滿，腰圓背厚。乾鮑揀裙邊工整，中央位置飽滿厚身，顏色較深。罐頭鮑處理方法：對於入廚新手而言，最方便是罐頭鮑，原罐蒸5至6小時後汆水切件，便可放入燜煮好的菜式中略煮15分鐘。

輾轉之下，終於送走了艱難的2020年。皇家太平洋酒店為迎接2021辛丑金牛年的來臨，旗下的柏景餐廳、沙嗲軒及宴會廳，特別為饕客呈獻一系列的賀歲美饌，及應節外賣菜式，讓您與親朋好友齊享美食，歡度新歲。1.）柏景餐廳-於喜氣洋洋的農曆新年，餐廳廚藝團隊嚴選優質食材，於自助餐桌上加入多款如意吉祥的傳統賀年菜餚，寓意新一年順心如意，風山水起。賀年菜式供應日期由2月8日至21日（年廿七至年初十）。

新年將至，又到搜購海味做過年菜的時間。德成海味總經理陳沛傑表示，今年元貝價格下調，吸引較多顧客購買。以日本小貝為例，去年市售每斤約700元至800元，今年價錢跌至400多元，接近五成。原因是全球疫情肆虐貨運大受影響，尤其內地疫情下入貨量銳減，因此日本出產的元貝大部分運來香港，加上酒店和餐飲業受限聚令及堂食令影響，令海味店元貝存貨多、價錢較抵。陳沛傑又分享浸發新年海味如乾鮑、海參、花膠、蠔豉，以及揀靚貨秘訣。