食譜

【明報專訊】飯糰專門店遍地開花，就連便利店都出售各式三角飯糰、紫菜飯卷，不少人貪方便買來醫肚，甚至作為減肥餐或輕食。惟營養師提醒，坊間飯糰看似分量小熱量低，但當作正餐普遍蛋白質不足，營養不均。營養師設計了3款飯糰，不但能為上班日增添能量，亦可作為節慶期間的有營小食。

新型冠狀病毒疫情嚴峻，大家宜留家抗疫。本文整理多個罐頭食譜：吞拿魚車厘茄三文治、吞拿魚車厘茄沙律、雙重芝士辣魚通粉、芝士肉碎茄汁豆焗薯、糖醋麵伴可樂雞翼、番茄部隊鍋，在家煮食時可作參考。

留家抗疫或有更多時間在家煮食，儲糧又會多備可存放較耐的瓜果，而南瓜相對較耐放，本文整理多個南瓜食譜，供讀者參考選用。

立春後飲食方面有什麼注意？註冊中醫胡玘君表示，立春後陽氣初生，根據中醫理論，春屬木，與肝相應，平日宜多食綠色蔬菜補肝，亦可吃辛甘發散的食物。胡玘君分享韓式炒拉麵食譜，用紅色燈籠椒、甜椒粉及迷迭香，以辛散助陽氣生發、肝氣疏泄。

團年飯或新年過節想在家自己煮鮑魚、海參、花膠、瑤柱、冬菇等海味？本文綜合不同海味由挑選、浸發至烹調的注意事項和秘訣，供讀者參考備用。鮑魚選購貼士：急凍鮑魚宜飽滿，腰圓背厚。乾鮑揀裙邊工整，中央位置飽滿厚身，顏色較深。罐頭鮑處理方法：對於入廚新手而言，最方便是罐頭鮑，原罐蒸5至6小時後汆水切件，便可放入燜煮好的菜式中略煮15分鐘。