日本菜

【明報專訊】堂食每枱人數放寬至8人後，不少人急不及待外出用膳，去年開幕的人氣高級日本餐廳釧，最近推出全新主廚推介餐桌專用菜單（$2280/位，圖），此菜單專為非吧枱客人而設，全部嚴選高級食材，以餐廳擅長的日式料理為基調，融合中菜西餐的烹飪手法及食材，創作出10道創意佳餚，包括焗法國藍龍蝦配自家醃製三文魚子、北海道松葉蟹燴飯配炸沙甸魚苗、低溫慢煮鵝肝紅菜頭薄片配薄荷熱情果啫喱等。記者早前試菜，擺盤如藝術品般精緻，忍不住讓人打卡上載分享，整體味道和諧，更發揮食材隱藏的美味，印象最深刻的是吉列花膠，有別於一般燜或燉的做法，改為較創新的吉列油炸。

【明報專訊】新冠疫情肆虐超過2年，香港人無得「飛」日本之餘，晚市堂食禁令又導致很多日式放題店暫時停業。幸禁令終於放寬，坊間日本餐廳亦愈開愈多，最讓人興奮莫過於來自日本的「過江龍」。話說最近又有2間全新的過江龍餐廳登場，賣的是香港人喜歡的日式燒肉和拉麵，一間是擁有自家牧場，來自宮崎縣的燒肉放題店，另一家則是大阪的創新拉麵店。兩家店舖均標榜使用日本食材，務求「神還原」當地味道，通過尖舌重拾遊日的味道！說到日式燒肉，大家當然會想起油花甘腴的日本和牛，當中又以A5等級最高級、昂貴。

【明報專訊】約朋友食飯而不知對方喜好的話，最好大包圍。選日菜通常無撞板，港島西堅尼地城新開的「八一蔵」，就集高級爐端燒、酒吧、日式café於一身，臨走前還可以買點日本手信和大阪人氣多士麵包Painduce回家慢慢歎。一個地點，滿足多個願望，怎不是吃飯的好地方。為什麼叫「八一蔵」？八一，不就是日本國際電話區號，開宗明義，就是一間可以讓你接通日本的餐廳。5000平方呎的面積主要分為4大區。

【明報專訊】都說香港人愛新厭舊，尤其飲食潮流方面，今日熱捧的，轉眼已成明日黃花。唯獨日本料理多年來仍能獨當一面，從平民化的迴轉壽司、快餐牛丼，到貴價的和牛烤肉、懷石料理，都不乏捧場客。最近又有兩間全新日菜開張，尖沙嘴的鮨 央泰有星級名廚徒弟坐鎮，憑江湖地位，入盡豊洲市場靚材料；另一間在銅鑼灣的鐵板燒，以西式擺盤、自家製醬汁取勝，將鐵板燒製成法國菜般講究。